Pain, pâni, bread


Ingrédients
1/. Farine : 1kg de farine (n’importe laquelle, tu peux mélanger blablalb … c’est ce qui fait tout ton pain)
2/. Eau : 600 ml à 30°C tapant (important pour que les bactéries de la levure puisse produire de l’oxygène – c’est ce qui fait gonfler). Tu peux aussi faire avec du lait, ou 50/50 …ça le rend plus tendre.
3/. Levure de boulanger 45g (petits cubes au rayon frais de ton supermarché)
4/. Sel : 18g (le plus dur à doser) – Sinon ça fait +/- 2cuillières à café
5/. Sucre : 10g ou 1cuillère à café
6/. Matière grasse (pas obligatoire) : Moi j’ajoute de l’huile d’olive (10% du poids de farine)
.. après libre à ton imagination (fruits, salé, sucré, etc.)

Mode opératoire (version télégraphique)
1/. Préparer liquide : eau + huile à température (30°C)
2/. Emietter la levure dans farine et mélanger avec sel & sucre
3/. Mélanger puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple (à la main il-y-a du taff – sachant qu’au pétrisseur je laisse mini. 10minutes)
4/. Couvrir avec chiffon & laisser reposer 30min
5/. Repétrir à la main et mettre en forme sur plaque de cuisson
6/. Laisser reposer encore mini 2h / maxi 4h
7/. Vaporiser d’un mélange d’eau salée et enfourner dans four déjà très chaud (250°C mini).
8/. Suivre la cuisson – A la fin ça va très vite.

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